TALLARINES "DESOS" CHINOS

Y mira que me gusta poquito la cocina a mi, pero es que desde que mis compañeros de trabajo me "incitan" a ello parezco la hermana perdida del Arguiñano, me atrevo incluso a "innovar"!!!! y no... no es tan díficil...

Por eso ahora toca algo que una noche me enseñó una amiga. Y yo, que soy fan absoluta de la cocina asiática, me aprendí de memoria esta maravilla y cambié algunas cosillas para terminar de dejarla "rica, rica". Además recuerda en cierto modo a los típicos tallarines que te suelen poner en el chino, eso sí, mucho más ricos, baratos y naturales.

INGREDIENTES:
-Tallarines
-carne de ternera
- champiñones
- "cebollitas"
- mantequilla
- aceite
- sal
- salsa de soja



Se pelan las cebollitas (cuidado y no me lloréis mucho), y se echan a la olla que nos habremos dejado preparada con unos 200 gr de mantequilla a calentar. De este modo quedarán pochaditas y dulces y darán un sabor bastante bueno al plato. Yo recomiendo echarlas enteras, al ser pequeñas no corremos el riesgo de que queden crudas por dentro. Además os aseguró que se comen de un bocado con el saborcillo que dejan el resto de los ingredientes. Se corta la carne a tiras y los champiñones a trocitos...

Cuando estén bien doraditas echamos en la misma olla la ternera cortada. Puede que tengamos que añadirle ahora un poquito más de mantequilla (sin sal por cierto ;) ). Una vez que esté bien echa la carne se le añaden los champiñones. Todo juntito y bien calentito sin llegar a consumir toda la mantequilla y el caldo que han soltado las cebollas y los champiñones.

Cuando esté todo listo se le añaden los tallarines, que habremos cocido previamente en una olla aparte claro está (con su sal, su aceite... ya sabéis...) y le añadimos un generoso chorro de salsa de soja, sin miedo, pero sin pasarse. Es casi mejor echarla poco a poco e ir probando, que si nos pasamos el sabor tan intenso de la soja matará al resto y quedará bastante pesado... Lo removemos todo bien para que absorva toda la salsita, y cuando se consuma, ya estará listo para comer...

...ummm... creo no dejarme nada... xDD


SUJERENCIAS: podemos añadirle además pequeñas tiras de pimiento verde que echaremos cuando las cebollas estén pochadas, y si además sustituimos los tallarines por auténticos fideos japoneses ni te cuento lo bueno que puede llegar a estar... salivando estoy!! ..y como lo prometido es deuda, yo ya he subido mis tallarines, ahora solo falta que nuestro gran maestro cocinero, sool, suba como prometió la receta de su pastel de chocolate... el mejor de los que he probado en mi vida... ...deseando estoy de hacerlo!!!...

San Jacobos al estilo linense.

Para el que no lo sepa, La Línea de la Concepción es un pueblo muy joven, con apenas un par de cientos de años. La Línea es un conglomerado de personas con orígenes en todas las partes de la península, y de fuera de ella.
Así que los San Jacobos al estilo de La Línea no podía ser de otra forma que juntando las mejores cositas de por ahí... ;) jejejjee.
En fin, después de este rollo chovinista, he decir que el pasado fin de semana estuve en mi tierra y tuve la oportunidad de preparar unos San Jacobos de susto, con el cocinillas de mi padre, más amante de la cocina que yo y, por supuesto, mejor cocinero que yo... jejejeje, que soy un aprendiz.
Para preparar los bisharracos los ingredientes son muy sencillitos:

Ingredientes:
Carne de Ternera. Nosotros hemos utilizado ternera de ávila. Mmmm, el color ya daba susto.
Jamón Serrano. Nosotros hemos utilizado un ibérico de cinco jotas que... bueno, que también daba susto de verlo. Así que para no verlo nos lo comíamos antes de que tocara el plato.
Huevos.
Queso.
Aceite de oliva.
Pan rallao y sal.

Quisimos utilizar quesito del bueno, pero por fatalidades del destino al final pusimos queso del típico en lonchas... que también está bueno.
Lo primero es preparar los filetes en libritos (eso habría que pedirlo en la carnicería) para meter el relleno y cerralo después sin problemas.
Cortamos el jamón en lonchitas finas. Cuidao con esto que los cuchillos jamoneros los carga el diablo.
Vamos poniendo el jamoncito en uno de los lados del librito, y encima el queso.
Mientras vamos batiendo los huevos con una pizquita de sal. No mucha, que el jamón ya está salaíto.

Tenemos que ir preparando el pan rallao en un papel de aluminio. Se puede hacer en un plato, pero los bisharracos de filetes que vamos a hacer no cabían en un plato. ;)
Pues ya sólo se trata de ir rellenando la carne con el jamón y el queso, jamón y queso, jamón y queso... y se van colocando los san jacobos en un laíto, para después empanarlos.
Para el que no sepa cómo se empanan estas cosas, sólo hay que bañar la carne rellena en el huevo batido y luego pasarlo por el pan rallao.

Con los filetes empanaos ya nada más que queda freir. Para eso preparamos una sartén con mucho mucho aceite de oliva, de manera que el aceite pueda cubrir los filetes cuando los echemos. Ponemos a calentar el aceite, y cuando esté calentito echamos los san jacobos. Los sacamos cuando veamos que están doraditos. Uhmmm... y cómo huelen lo s bisharracos... ¡¡ pues mejor saben !!

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 Kg de carne picada de ternera
• 1,5 Kg de patatas
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de champiñones laminados
  
• 1 lata de tomate triturado
• 2 huevos
  
• Mantequilla
• Leche
• Vino para cocinar
  
• Sal y pimienta

Hoy toca otro plato gordo: pastel de carne. La elaboración tiene dos partes bien separadas: cocinar la carne y hacer puré de patatas.

Lo primero es poner una olla de agua a calentar para las patatas. Pélalas y córtalas en trozos. y échalas a la olla para que hiervan durante un buen rato. Pon también un huevo a hervir en un cazo aparte. Mientras que las patatas se cuecen vamos con la carne.

Trocea la cebolla y el champiñón. Pon una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y echa la cebolla. Cuando se ponga doradita, echa la carne a la sartén, salpimenta al gusto, y remuévelo todo bien. También puedes echar alguna especia más como tomillo y/o orégano. Echa los champiñones al rato, y vigílalo que no se pegue.

Cuando la ternera esté casi frita échale un buen chorro de vino para cocinar, que le un buen regusto a la mezcla. Una vez que el vino se consuma échale el tomate y un poco más de sal. Déjalo que se haga durante otro rato más. A estas alturas el huevo debería estar hecho ya. Quítale la cáscara, trocéalo y échalo a la sartén con el resto.

Las patatas también deberían estar bien cocidas ya. Puedes probarlo pinchándolas con un cuchullo: si entra directamente sin ningún esfuerzo ya están bien, aunque si tienes tiempo no pasa nada por esperar un poco más y asegurarse. Cuela el agua de las patatas y échalas en un bol, que vamos a hacer el puré. Tienes que triturar y mezclar bien las patatas con un tenedor, mientras que le añades leche, mantequilla, sal y pimienta. Hazlo poco a poco, y ve probándolo para ver si necesita o no algo más.

Ahora coge un molde, recúbrelo con mantequilla, y extiende la mitad del puré en el fondo. Echa la carne encima, y por último coloca otra capa con el resto del puré. Haz unos surcos en lo alto del puré, y échale un huevo batido por encima. Gratina el invento en el horno (cuidado que no se queme el huevo), y sirve en la mesa al momento.